早在160多年前，由东昌府张陈庄（现为聊城市茌平县洪屯镇张陈庄村）的张玉凤老先生创建于大清道光30年（公元1850年）间。当时，东昌府境内的漳卫水漕（后该为漳卫河）里盛产撅（jue）嘴链鱼（俗称黄苗子）。张玉凤自幼喜欢涉猎、善垂钓，经常捕捉一些野味、鱼虾，回到家里进行精心烹饪，由于张玉凤善于琢磨，其烹饪出的各类熟食味道鲜美，久而久之，他练就了一手好厨艺，在村子里开了一家饭铺，十里八乡都知道张玉凤做的菜好吃，尤其是鱼类熟食做的更好吃，别有一番风味。

一天，张玉凤外出办事，午餐时吃到一种萝卜咸菜，味道非常独特，他非常感兴趣，便和饭铺老板聊了起来，饭铺老板说这种萝卜咸菜加工后因形状与蓑衣相似，所以叫做“蓑衣萝卜”，其味口独特是因用杉木熏制。张玉凤受到启发，心想如果鱼用这种杉木熏制会是什么味道？于是回到家中，从漳卫水漕里捕捉到新鲜撅嘴链鱼，回到家里后炸好后进行杉木熏制，味道果然独特，甚是喜欢。后又经张玉凤多次改进工艺，将鱼去鳞扒掉五脏，用盐加以佐料（秘方配制）腌制长时间之后，再过油（把腌制好的鱼放在锅里用油炸），待鱼炸熟捞出油锅凉后，又用铁塞子把炸熟的鱼放在事先怄着的杉木锅上进行熏蒸，这样熏出的鱼“鲜、嫩”，好吃，风味独特。

清道光32年（公元1852年）七月中旬，清末大秀才、宗圣曾子七十二代孙曾昭符在去燕京（今北京市）赶考，在回家乡的时候路过东昌府张陈庄（现为聊城市茌平县洪屯镇张陈庄村），感到腹中饥饿，于是进村买些吃的充饥。来到张玉凤先生的饭铺，张玉凤将熏好的鱼和其他饭菜端上来，当曾昭符吃到熏鱼的时候，赞不绝口，连声称道：“好吃、好吃••••••”，便开始和张玉凤先生聊起鱼来，话中得知曾昭符是一个进京赶考的文人才子，变求他给小店起名题字，曾昭符欣然同意，并取出随身携带的文房四宝，依据张玉凤先生的名字，乘兴挥毫泼墨壮笔写下了“玉凤斋熏鱼”五个刚劲有力的大字，后经张氏家族制作成牌匾，传承张家“玉凤斋熏鱼”的光荣传统。

清道光34年（公元1854年）间，东昌府一带发生洪涝灾害，张玉凤携子张庆功四处逃荒为生，后其子张庆功于咸丰10年（公元1860年）春季来到金乡县羊山集定居，先是在羊山集市上摆地摊经营鱼、肉、糕点买卖，随着张庆功的买卖越做越好，逐年积攒了一些资本，于咸丰11年（公元1861年）正月初盘下了羊山集东西大街上的一家濒临倒闭的粮油门面店，他传承着父辈的“玉凤斋熏鱼”制作技能，在原粮油门面店基础上改开了一家主营熏鱼、兼顾肉类熟食的门市部，并延用了父辈的“玉凤斋熏鱼”字号。经过张庆功苦心经营，在张庆功的精心经营下，“玉凤斋熏鱼”的生意越做越红火，增增日上。

“玉凤斋熏鱼店”发展到今天的张常德老先生已经是第三代传人。一百多年来无论发生了怎样的变化，但“玉凤斋熏鱼店”的制作工艺始终没有改变，名气始终风雨不倒，生意越做越兴旺，名气也越来越大。（宗亚）